[私家小廚] 自家廚房的法國飄香 ~ 紅酒燉牛肉－傻瓜狐狸的雜碎物品

會做這道菜其實原本想做的是番茄燉牛肉, 原本想放紅酒提味而已, 沒想到一個失誤外加吃起來的味道根本就是紅酒燉牛肉, 於是餐桌上原本預定的番茄燉牛肉燴飯就變成了"紅酒燉牛肉佐寶島香米"; 某位朋友說菜名的長度跟菜色的高級感成正比, 歡迎大家來投稿(喂
我發現這道料理是清冰箱的好物, 喝不完的紅酒就拿來這樣做吧! 清一個空間才能近新貨(ㄟ...

所以我家的迷你花圃又倒楣了, 剪下幾隻迷迭香, 百里香做成一把香草束丟進去一起燉煮, 另外不得不推一下上班族煮婦的最愛- 悶燒鍋。
這東西發明的真好, 既節能又能把食物燉煮的軟爛也不用顧爐子, 認真的覺得每個懶人煮婦都該配備一個來用用。之後再來分享我用悶燒鍋做咖哩飯, 香菇雞湯.....一堆料理好了。

紅酒燉牛肉
料:

         1. 牛肋條(切塊)
       2. 番茄(切塊)
3. 洋蔥(切絲)
4. 胡蘿蔔(切塊)
5. 水
6. 鹽
7. 月桂葉
8. 迷迭香
9. 百里香
10. 黑胡椒
11. 奶油
12. 麵粉

    做法
     1. 用少許的油將牛肋條以大火表面焦至焦香,鎖住肉汁撈起備用
   2. 剩餘的油拌炒洋蔥, 胡蘿蔔塊, 番茄塊
3. 炒好的料通通丟到悶燒鍋裡，然後到些水在炒香材料的鍋子裡把精華一起戴出來，然後再倒道悶燒內鍋裡去。
4. 把剩餘的水分補進去, 加入適量紅酒以及黑胡椒, 迷迭香月桂葉,百里香在爐火上煮滾後移至悶燒鍋的外鍋。
5. 等待1.5小時......
　　　６. 奶油在平底鍋裡融化後加入麵粉做成奶油糊。
　　　７. 從悶燒鍋裡拿出要食用的分量, 加入鹽進行最後的調味，取適量的奶油糊進鍋子裡, 讓湯汁濃稠
8. 加上煮好的白米飯就可以吃了!!!!

喵喵子的碎念...
百里香,迷迭香這些香草可以用乾燥的取代, 如果怕吃到渣渣可以用泡茶的茶袋或者滷味包袋裝起來在放進去, 在取出的時候比較方便處理; 我用新鮮的,所以拿縫衣線將這些香草綁起成為一束, 放進鍋子裡可撈取的時候只要整束夾起來就可以解決。
鹽放在最後調味是因為肉要燉爛先加入鹽會造成蛋白質的凝固, 這樣肉燉起來就不會軟爛(很重要啊!)。另外有時候太早加鹽, 會錯估了食材經過長時間燉煮散發出來的鮮甜味就購鮮美了, 鹽的份量只要一點點提味,太多反而會掩蓋了鮮美的味道, 所以務必記得在最後要吃之前再加鹽。

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